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如何煎鱼不破皮?

1、煎鱼不掉皮的方法：煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。

2、利用食用盐煎鱼法：把锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，晃动炒锅，让油铺满锅内，再放鱼开始煎，鱼不会破皮也不会粘锅。

3、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

4、下面就与大家一起分享几种煎鱼不破的厨房小秘密。⑴ 加入食盐或喷酒。

鱼要怎样煎才不会破皮

1、利用食用盐煎鱼法：把锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，晃动炒锅，让油铺满锅内，再放鱼开始煎，鱼不会破皮也不会粘锅。

2、另外将面粉加水调成糊状，刷在鱼全身再油煎，不粘锅不掉皮。

3、这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了！4 食盐法 这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。

煎鱼不烂的窍门

利用食用盐煎鱼法：把锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，晃动炒锅，让油铺满锅内，再放鱼开始煎，鱼不会破皮也不会粘锅。

③：煎鱼的油要稍微多放些，油少了也是造成粘锅的原因，全程小火慢煎，切忌开大火，这一点也很重要。另外，不要冷油煎鱼，油温一定要上升到七成热方可放鱼煎。

先把锅烧热，烧到冒热气。倒入油之后，勺子滑动一下油，再倒出锅里的油。这一步的目的是形成一层高温油膜。刚才倒出的油不用，再倒入新油。这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层。

煎鱼的火候要掌握好，要用小火煎鱼，煎鱼的时候不要着翻面，一定要把一面煎定型了再翻面，不要不停地翻动，这样煎出来的鱼就不会破皮。

煎鱼不掉皮的五个妙招

沥干水 鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破。腌入味 鱼提前用盐腌制一下去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破。

煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。 烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。

或者是把鱼放到干面粉里面打个滚，让鱼表面的生水与面粉接触被包裹起来，这样就不容易掉皮了。二，凉油入锅。

煎鱼不破皮小技巧 不管用什么鱼来做煎鱼，想要不破皮，最重要的就是要选择新鲜的鱼，最好是活鱼，越新鲜的鱼，鱼肉就会越鲜嫩紧实，这样煎出来的鱼不仅不破皮，还味道鲜美，做煎鱼一定不要选择冷冻鱼。

如何煎鱼不掉皮 煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。

如何煎鱼才能不破皮?

1、淀粉法 通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法，也适合用来煎鱼。将玉米淀粉加水按1：3比例混合，搅拌均匀。

2、煎鱼不粘锅也不掉皮的方法有加食盐、裹鸡蛋液、姜汁刷锅、加白糖、裹面粉。

3、鸡蛋糊 将洗净的鱼，放入鸡蛋糊中沾一沾，让鸡蛋糊裹到鱼皮上，再煎鱼的时候能固定，保护鱼皮不破。方法/步骤4：擦姜 将锅洗干净之后，在锅上涂上一层姜汁，然后再倒入油煎鱼，鱼皮不会粘锅。

4、下面就与大家一起分享几种煎鱼不破的厨房小秘密。⑴ 加入食盐或喷酒。

5、煎鱼不掉皮的方法：煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。