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卤水老豆腐的做法大全

做卤豆腐要选择老豆腐，豆腐切片的时候，可以稍微切的厚一点，口感会更好，把豆腐均匀的撒上盐腌制一下，这样做出来会更入味好吃。

卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

做法步骤 卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。

选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。浸豆。去壳黄豆放入15千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。磨浆。

做豆腐的卤水怎么制作?

1、卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

2、静置一段时间后，豆浆凝结成豆花。将豆腐倒入盖有布的模具中，用重物压出多余的浆料，最后制成豆腐。在上述豆腐制作过程中的五个主要步骤中，第四步加盐水是最重要的一步，也就是我们通常所说的卤豆腐。

3、如何自制点豆腐的卤水 (1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。

4、卤水的制作方法有两种。 第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。 第二种方法是用豌豆的面粉1000克，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。 这两种水都可以点豆腐。

5、我们老家，做豆腐一般会放几种添加剂。第1种当然是卤水，其次还有熟石膏粉，咸井水，酸葡萄皮水…其实，很多物质都可以让豆腐凝结，因为磨出的豆浆蛋白质是游离状态的，当它遇到酸碱都可以形成絮状结构。

卤水豆腐的做法

1、做法如下：把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。豆浆烧开后，扯火。凉半小时左右。浇卤。

2、做卤豆腐要选择老豆腐，豆腐切片的时候，可以稍微切的厚一点，口感会更好，把豆腐均匀的撒上盐腌制一下，这样做出来会更入味好吃。

3、选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。浸豆。去壳黄豆放入15千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。磨浆。

4、方法：黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣煮开5分钟。我留了3碗豆浆，余下的1500克做豆腐。1500克豆浆过滤三遍（过滤后，豆腐更细腻，也为了豆浆降温到85度左右）。