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红油高汤的熬制方法及配料

1、）牛肉高汤：熬煮高汤要保持清爽，必须注意水是要烧开再加糖料，煮的过程温度不需要过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

2、做法：先将牛油放在热锅里熬化烧开，再将八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，当归，月桂叶，五味子放在牛油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。

3、如果用高汤代替清水，会更加美味的，辣椒和麻椒自己按照自己的口味添加。清汤火锅底，更加简单，只需要熬制一锅高汤，加上几颗大枣，枸杞，党参。生姜，生蒜头，放入几颗白扣，2颗草果即可。

4、制作：干辣椒用沸水焖烫十分钟，用刀剁细（或用机器绞成茸）制成糍粑辣椒。

5、接下来是熬制红油，锅内放适量的色拉油，然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制，加适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉。小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻。

6、做法做法 ：牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

面馆里的高汤怎么做?

面馆的高汤应该这样做。准备材料。土鸡一只约1500克，猪大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，猪蹄500克等，都放在清水中泡出血水。

加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。

面馆的高汤有三种主流做法。第一种，吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。

传统炭火锅高汤的熬制方法及配料?

1、(一) 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

2、加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。

3、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。加些白莲。

4、[1] 制作方法编辑（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

5、制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

卤肉高汤的做法及配方

做法：猪皮，鸡架，猪骨棒洗净。洗净撩水后洗去血沫。焯水洗净的骨棒，猪皮，鸡架加姜片，料酒，胡椒粉，15斤水，大火烧开，小火煮四个小时。四个小时后捞出残渣不要，留着浓汤待用。

做 20 斤高汤材料用量：猪大骨 4 斤、鸡架骨 1 个、大葱 100 克、生姜 100 克、料酒 20 克、水25斤左右。猪大骨、鸡骨架用清水泡1小时以上，再洗净备用。把大骨从中间宰断，以便能将大骨内的骨髓熬出。

做法 鸡蛋打散成蛋液；其他材料切丝后放入沸水中汆烫20秒，冲冷沥干，备用。大骨高汤下锅煮开后加入作法1所有的材料（蛋液除外）及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。以中小火煮至沸腾，用太白粉水勾薄芡后关火。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

具体做法如下： 准备材料：鸭翅、冰糖、老抽、生抽、醋、料酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶。

高汤怎样熬?用哪些骨头成本低又能味道鲜美呢?

1、① 猪筒骨—— 猪筒骨含有较多的骨髓，营养丰富，熬出来的汤浓郁，而且汤色浓白，但是缺点是熬出来的汤相对油腻。一般熬制味道浓郁的高汤会常用猪筒骨。

2、熬制高汤的时候一般选用的都是用猪大骨，猪大骨熬制出来的高汤浓白香稠，是一般外面最常用的熬制高汤的原材料。猪大骨相对来说比较廉价，而且也能熬制出好的高汤。

3、要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。

4、家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了 。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些，卖相很重要。熬制好的高汤如何保存？可以装进冷冻袋，冻起来，需要的时候一袋袋的用。

5、高汤经过三个小时的熬制后汤已经变的浓白鲜香，这时加入少许的盐调味即可。【制作小贴士】① 以上是高汤低成本的熬制方法，如果想要味道更好可以把猪头骨换成猪筒骨，鸡架换成老母鸡。

熬高汤放哪些调料?

调料准备：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。食材准备：猪棒骨三根。注：冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可。

高汤的配料 烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。高汤的做法 肉骨高汤：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。

黑胡椒。一般来说，所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但用量不宜太多，以避免影响汤原本的美味。熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了，最重要的还是熬制的手法。

准备好羊肉和带骨肉。羊肉要用清水泡至12小时以上，中途要换水。青蒜洗净，切成末备用。用纱布把香叶桂皮花椒草果草寇葱姜包出调料包。泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。加入清水，烧开，撇去血沫。

高汤实际上就是煮羊肉和骨头的汤，煮前洗干净，用开水煮一下去除浮沫，放好自己喜欢调料熬制时间2小时左右，不要放盐。煮好后放香葱、芫荽少许盐和味精即可。普通清汤：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。